一、如何鉴别母猪肉?

在日常工作中,我们经常遇到因购买母猪肉而前来要求鉴定的市民,我们特向市民介绍一种识别母猪肉的方法：母猪肉其常规的鉴别方法是：母猪一般眮体较大,母猪乳头粗大,乳腺发达；皮糙肉厚,肌肉纤维粗大,毛孔粗大；骨盆增大明显；肋骨粗大、宽平；皮下脂肪少、瘦肉多、肉色暗红,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。但这种方法对于利用时间短、品质较好的母猪肉来说鉴别很难。

现介绍一种新的鉴别方法：1、母猪肉腕关节软骨色泽较淡,利用时间越长、越老,则色泽越浅,甚至呈淡黄色;而肥猪肉腕关节软骨色泽深,呈紫红色。（因猪眮体腕关节外露,很容易观察而进行区别）2、母猪肉皮层切面发表,皮肤与皮下脂肪组织分层明显,甚至分离；而肥猪肉皮层切面洁白,皮肤与脂肪组织附着紧密。3、母猪肉肾上腺一般粗大,比同体重的肥猪肉重2-3克左右,而且色泽较重；而肥猪肉肾上腺窄长,色泽谈。根据以上三个特征,再结合常规鉴定法,能够快速、准确地识别是否是母猪肉。

二、如果怀疑猪肉质量有问题应如何处理?

为把好畜禽产品的质量关,动物防疫监督机构加强动物及动物产品各个流通环节的监管力度,如果市民怀疑猪肉质量有问题,像母猪肉、病死猪肉、寄生虫肉、注水肉等,可立即与动物防疫监督机构取得联系,并携带猪肉样品送检。一旦发现存在问题猪肉,动物防疫监督机构依法追究销售商责任,并对其出售的病害猪肉进行无害化处理,保证畜禽产品质量安全,使广大人民群众吃上"放心肉"。

三、购买猪肉时注意三看：一看有无检疫印章；二看有无《动物产品检疫证明》；三看健康新鲜猪肉一般皮肤光亮洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复原状,无异味,脂肪洁白,淋巴结呈黄白色。