浮游摇曳的水母，在西方被神话为“美杜莎”，却终究未曾越过文学与想象的海域。在东方，在中国渤海辽东湾的万顷碧波下，同一种海洋生灵褪去了神秘诡谲的面纱，在适配的栖息地自在生长，完成生命周期。
七月下旬，坐拥165公里绵长岸线、1507平方公里开阔海域的我国纬度最高海产品基地营口，迎来了一年中最为珍视的海蜇捕捞窗口期。
晨光破晓，千帆竞发出海；渔获归港，工序环环相扣——前后30余天里，城市步调顺着潮汐节律井然流转，将大海的丰沛馈赠稳稳收下。
怀有赶潮弄潮精神属性的营口人，从不甘于这一季的光景：从百年不息的优良渔场，到繁育可控的生态牧场，从吃透全部位价值的智能工厂，到执掌流通话语权的世界市场，他们一直在世界海蜇产业史中当主角。
海蜇年加工量、年出口量长期位列国内第一的营口，2019年被中国渔业协会授予“中国海蜇之乡”称号。首个授牌期限届满后，经全面产业核验评审，营口今年再度通过认定，稳稳保有这份专属荣誉。
在“汇聚全球原料、营口精深加工、产品行销全球”的产业盛景里，海蜇越过消弭的边界，找到了完整的主场；在全球海蜇产业的版图上，营口稳稳站在中央。
海蜇渔场
坐拥优良繁育海域 耕海养海中富海兴业
海蜇半成品的年贸易总量超过30万吨，把控国内八成以上的市场份额——这一奠定行业地位的硬核数据，发端于辽东湾渔场的营口所辖近海。
海域环抱成湾，河海交融调和着适宜的盐度、滋养出丰富的饵料，水温起伏又恰好匹配海蜇幼苗到成体的生长周期。
地理催生风物。每年七月集中开捕的野生绵蜇肉质脆度、出成率都优于其它产区的海蜇品种，是公认的上品。等到八九月捕捞沙蜇时，单只个体已长到碾盘大小。营口沿海渔民掌握着海蜇的特性，把它当营生世代接续。短短数十天海蜇汛，能直接决定一年的收成。
岁月淬炼滋味。有史料可查，晋代就有食用海蜇的传统。《本草纲目》记录着海蜇清热调压的食疗价值。相传清乾隆皇帝二次东巡，尝过海蜇后大加称赞，这道海珍登上宫廷食谱。而今，海蜇是“营菜”体系里辨识度极强的味觉名片：“十八秒爆炒蜇头”必须把控猛火快炒的精准火候，分毫偏差便有损脆嫩口感；“红烧肉炖水蜇”是渔家老菜，在营口沿海村落代代流传；由本地名厨联合打造的营口全海蜇宴，集结爆、炖、烩、炸、拌等营菜技法，用唯一主料烹制十六道菜品。
每年开捕季的新闻记录里，都留存着鲜活的生产印记，也折射出斩浪谋生的海洋文脉。伴随长年的捕捞与消耗，系统性恢复渔场生态也成为发展的必答题。
开捕一声令下，营口海岸线如拉满的长弓，盖州三孝光辉渔港恰在“搭箭”处。今年，全市核发70本海蜇专项捕捞许可证，其中48艘作业船统一从这里出发。出海前，渔政人员登船检查北斗终端、救生设备与网具规格，执法船搭配无人机形成立体网络，严控捕捞范围、杜绝违规作业。
渔船归来后，代代传承的岸边初加工活计运转起来。鲜蜇仅有少量就地处理，作为凉拌食材即时售卖。绝大部分都经过沿用百年的食盐、明矾分层渍制手法定住身形。“矾”好的半成品兵分三路：送到市内各加工企业，发往全国各大水产市场，或由鲅鱼圈口岸出口海外。
为守住这火热滚烫的生机活力，营口坚持休渔管控与增殖放流并举。每年设置两个月完整封海期，2020年以来累计向辽东湾投放5.2亿尾海蜇水螅体苗种，资源养护投入产出比高达1:11。
依托全省渔船“木改钢”扶持政策，老渔民装备升级。赶海二十余年的王佩诗更换了钢质渔船，配齐定位、活水保鲜设备，今年海蜇汛首日便收获3万斤鲜海蜇。
这片孕育优质野生海蜇的原生渔场，稳扎在整条产业链最前端。
海蜇牧场
掌握种苗话语权 规模化繁育稳固产量优势
顺应天时承接大海赠与，更能掌控生长节律破局。营口以经验结合科技，推广海蜇生态养殖，不再单纯依赖资源，走上培育资源的新路。
目前，营口标准化海蜇生态养殖面积达5.5万亩，配套6.5万立方米专业化育苗孵化水体，全年可自主繁育优质海蜇苗种4亿尾，海蜇种苗100%本地自给，年产出养殖绵蜇8000吨。
水产行业公认，海蜇属于人工规模化繁育门槛极高的品种。营口渔业技术人员联合养殖大户依托滩涂地貌打造潮汐围堰养殖塘，依托涨落潮规律实现海水自然循环置换，最大程度复刻海蜇原生生态，攻克育苗存活率低、难以大规模量产的瓶颈。
盖州市松春水产育苗基地是国家现代农业产业园定点海蜇育苗基地、农业部健康养殖示范场、省级水产良种场，年产成品海蜇超2500吨，人工育苗产能更是占到营口海蜇种苗产量八成以上。企业配套连片浅海贝类混养区，吸纳周边500余户农户合作经营，提供千余个就业岗位，不少从前只做一季捕捞的渔民就地转型。
破解种苗难题同时，营口大范围推广“上层养蜇、中层养虾、底层养贝”立体生态混养模式，利用海蜇滤食净水的生物特性优化水体环境，做到一水多收、生态增效。
去年，西市区养殖户夏海龙尝试海蜇与南美白对虾套养模式，经实测单亩综合经济收益提升四成以上；也在去年，海大集团营口海洋经济产业园项目落户老边区，规划建设2万亩高标准综合性海洋牧场，将海蜇、贝类、大型藻类纳入一体化生态循环种养布局，上下游配套建设现代化水产饲料生产车间、海蜇精深加工基地等，形成“育苗—海上牧养—饲料配套—精深加工”的全链条。
产量根基日渐稳固之上，营口致力于对接中国水产科学研究院、大连海洋大学等水产领域顶尖院所和特色高校，聚焦海蜇良种定向育苗技术、海蜇全部位精细化加工技术、海蜇生物活性物质提取技术等全链条技术短板，逐步打破粗放模式，把主动权握在手里。
海蜇工厂
集聚精深加工产能 打造全品类产品矩阵
在营口辰光水产有限公司，总经理陶思晴指着高速运转的分解生产线说：“过去卖蜇、卖蜇头蜇皮，靠量取胜，现在对裙边、爪子、脑子、里子精细分解。”
深耕30余年，两代“蜇人”把生意做这么大，还靠卖“资源”哪行？把过去随手丢掉的边角料都开发成专属产品，精加工带来的利润是单纯售卖原生原料的几十倍。
营口跳出传统渔获加工的低端循环，进行层层递进、迭代升级的产业重塑。从“分身”有术、吃干榨净的充分利用，到食品安全升级、产品体系革新，海蜇从普通时令渔货向高附加值海洋工业品进阶嬗变。
一些企业以极致洁净生产，刷新大众对海蜇加工的品质认知。
蛰礼食品（营口）有限公司由青年新锐田荣伟返乡创办，在传承营口古法脱毒工艺的基础上，全套换上现代化无菌流水线。通过动态臭氧翻滚浸泡工艺，温和析出海蜇多余盐分和明矾；全部精加工在十万级洁净无尘车间完成，原料到成品全程不落地。这套减盐降矾、密闭生产、全程溯源的现代加工体系，根除了传统渍制海蜇高盐、口感硬、泡发久等消费痛点，以及明矾残留、微生物、重金属等食品安全方面的隐忧。
一些企业在原料端突破时节的限制，在产品端搭建丰盈的矩阵。
营口金森海产品有限责任公司从俄罗斯、东南亚进口冷冻海蜇原料，全年不间断生产，依据肉质、胶质、形态等细微差别，精细拆解、卤化熟制、调味分装成开袋即时零食、餐饮预置配菜、速冻特色海产、户外便携食材等十几类产品。其原材料综合利用率近100%，多款产品为定制出口，是“一蜇多品、梯次变现”的外贸样板。
海蜇靠“凉拌”出道，企业靠花样“出圈”。
辰光水产用定向韧化、分级脱水工艺制成海蜇爪、海蜇角，涮煮十几秒依然爽脆；盖州德辉水产品加工厂研发的定型海蜇制品，可爆炒、可焖炖；“匠人”纷纷出招，把海蜇衣制成羹汤提鲜食材，把迷你“海蜇仔”做成一口一个的零食，提取海蜇的胶原蛋白供给美妆、保健品企业，向海洋生物医药高端发力……他们在细分赛道上越走越“远”，以此远离同质化竞争。
海蜇加工量、出口量常年居于全国首位的营口，现有海蜇加工企业50多家，家庭作坊及个体经营商户400多家，年成品加工总量23.6万吨，加工总产值约30亿元。
国内主流海蜇品牌的实际加工地大多都在营口。工艺与产品的持续打磨中，海蜇全产业链的增值空间悄然拉开。
海蜇市场
构筑全球贸易枢纽 全域流通链接世界餐桌
营口海蜇贸易量占全国总量的80%以上。本土丰富供给之外，营口海蜇加工还有9%的原料来自进口，这个“小占比”代表的体量，占全国进口量一半以上。出口市场覆盖33个国家和地区，常态年均出口成品1.2万吨。
从东南亚到非洲，从欧洲到南美，营口人把世界各地的海蜇运回家乡加工，再销往世界各地，“买全球原料、在营口精深加工、向全世界输出成品”，形成打通国内国外、线上线下、产地销地的全域流通体系。
2014年，“营口海蜇”成功注册国家地理标志证明商标，后续拿下辽宁省十大渔业品牌、中国驰名商标，纳入辽宁省首批农产品区域公用品牌名录。营口分批向合规加工企业授予“地标背书”，统一分级标准、包装规范和溯源体系。贴着“营口海蜇”标识的产品，已覆盖北京、上海、福建、川渝、两广地区各大商超、预制菜渠道，品牌溢价效应凸显。
2018年起，营口举办了7届中国（营口）海蜇节，交出亮眼商贸成绩单，更引聚目光到营口这个国际“海蜇磁场”，不仅推进“营口海蜇，相约世界”，也助力“世界海蜇，相约中国”。
硬件流通载体上，依托营口作为东北地区唯一国家骨干冷链物流基地优势，总投资4.5亿元的辽宁中顺海蜇专业交易市场全面投用。园区配备300个标准化交易网点、50座恒温仓储冷库、日处理5000吨污水的配套设施。据介绍，市场单年海蜇现货交易量达1.8万吨。
立足品牌根基与流通网络，营口构建内外双循环的拓市格局，对内把脉川渝、华南餐饮消费潮流，引导企业定向研发特色新品，组织骨干企业组团参加农交会、渔博会、广交会，对外抢抓RCEP政策红利，借助跨境电商等多元渠道稳固海外出口基本盘。
产业配套层面，营口依托“盖鲅同域”落地成型海蜇产业集聚区，冷链设施、专业市场持续释放效能。推出海蜇专项信贷扶持政策，为养殖、加工企业纾困赋能。完善“联农带农”机制，保价收购、技术帮扶、利润分红。产业边界顺着文旅脉络延伸，以海蜇为IP打造文化品鉴展、渔俗体验市集，海蜇伴手礼进驻辽河老街等文旅商圈。
从渔家厂家、商家店家，到食客游客，都实实在在共享营口海蜇全产业链发展的红利。